Vækst i salg af økologiske varer til foodservice

Salg af føde- og drikkevarer til foodservice 2023

Salget af varer til foodservice (storkøkkener o.l.) steg 5 pct. fra 23,4 mia. kr. i 2022 til 24,5 mia. kr. i 2023. Væksten er dermed mindre end forrige års ekstraordinære stigning på 39 pct. Stigningen i salget omfattede især økologiske varer, som steg 13 pct., nemlig fra 3,0 mia. kr. i 2022 til 3,4 mia. kr. i 2023. Det var i nogen grad drevet af prisstigninger, da mængden af økologiske varer i tons kun steg 4 pct. Mængden af alle varer i tons faldt 1 pct.

Økologiandel høj i mejeriprodukter samt i frugt og grønt

Økologiske varer udgjorde 14 pct. af det samlede salg til foodservice i 2023 i kr. mod 13 pct. i 2022. Det er lidt højere end økologiske varers andel af detailomsætningen på 12 pct. i 2023, se Uændret økologisk detailsalg (Nyt fra Danmarks Statistik 2024:119).

Der er forskel på de enkelte varegruppers økologiandel. Fx udgør økologi 33 pct. af det samlede salg af mejeriprodukter og æg mod de 14 pct., som økologiske varer udgør i alt. Også økologisk frugt og grønt ligger højere end gennemsnittet med 24 pct. Økologisk kød og fisk udgør omvendt kun 3 pct. af varegruppens samlede salg, og frostvarer udgør kun 6 pct.

Økologiandel højest i den offentlige sektor

De økologiske varer spiller en større rolle i den offentlige sektor end i den private. Økologiens andel af alle varer var højest i offentlige institutioner med 32 pct. Kantiner på offentlige arbejdspladser lå med 23 pct. lidt over private arbejdspladser med 19 pct. Lavest lå den økologiske andel i hoteller, restauranter o.l. med 9 pct. og hos andet (fx take-away) med 7 pct. af det samlede salg.

Mejeriprodukter og æg udgør en stor del af det økologiske salg

Salget af økologiske varer til foodservice i kr. (storkøkkener o.l.) adskiller sig tydeligt fra det samlede salg til foodservice, når man ser på varekurvens sammensætning. Fx udgør mejeriprodukter og æg 29 pct. af det økologiske salg mod 12 pct. af det samlede salg til foodservice. Kød og fisk udgør derimod kun 4 pct. af det økologiske salg mod 16 pct. af det samlede salg. Der sælges også færre økologiske frostvarer men mere frugt og grønt. Mængden af solgte mejerivarer er uforandret men omsætningen steg 10 pct. grundet prisstigninger.

Lille stigning i antal spisesteder med økologisk spisemærke

Ifølge Fødevarestyrelsen var antallet af spisesteder med "Det Økologiske Spisemærke" 3.500 i 2023, hvilket er en mindre stigning på 2 pct. fra 3.440 i 2022 (ultimo årene). Stigningen er sket inden for bronzemærkerne.